Kaffeebohnen aufbewahren: So bleibt das Aroma erhalten

Warum ganze Bohne und nicht Pulver?

Bevor es um die richtige Aufbewahrung geht, stellt sich eine grundlegende Frage: Warum ganze Kaffeebohnen und nicht einfach bereits gemahlenes Pulver?

• Ganze Bohnen behalten ihr Aroma länger:
  Durch die geschlossene Struktur der Bohnen verflüchtigen sich die Aromastoffe deutlich langsamer als bei gemahlenem Kaffee. Wer das volle Geschmackserlebnis möchte, sollte daher Bohnen bevorzugen und diese erst kurz vor der Zubereitung mahlen.
• Gemahlener Kaffee verliert schneller an Frische:
  Durch die größere Oberfläche reagieren die feinen Partikel empfindlicher auf Sauerstoff und Feuchtigkeit.

Deshalb bevorzugen wir bei der Zubereitung von Kaffee ganze Kaffeebohnen. Grundsätzlich, weil diese auch in unseren Kaffeevollautomaten verarbeitet werden.

Diese Faktoren beeinflussen die Frische von Kaffee

Damit Kaffee lange sein volles Aroma behält, sollte er vor diesen Einflüssen geschützt werden:

• Sauerstoff: Setzt den Oxidationsprozess in Gang und lässt das Aroma entweichen.
• Feuchtigkeit: Lässt Kaffee verklumpen und kann Schimmelbildung begünstigen.
• Licht: Zersetzt die ätherischen Öle im Kaffee und beeinträchtigt den Geschmack.
• Wärme: Beschleunigt den Aromaverlust.
• Fremdgerüche: Kaffee nimmt leicht Aromen anderer Lebensmittel auf – besonders problematisch in offenen Büroküchen oder gastronomischen Betrieben.

Die besten Lagerorte für Kaffeebohnen

Kaffee gehört nicht in den Kühlschrank! Viele glauben, Kaffee sei im Kühlschrank gut aufgehoben – das Gegenteil ist der Fall. Kaffee nimmt dort Feuchtigkeit und Fremdgerüche auf. Besonders in geöffneten Verpackungen zieht er schnell den Geschmack von Käse, Wurst oder anderen stark riechenden Lebensmitteln an.

Licht- und luftdicht verschließen

Der beste Ort zur Aufbewahrung von Kaffeebohnen ist eine spezielle Dose mit einer guten Gummidichtung:

• Licht- und luftdichte Keramik- oder Edelstahldose: Sie schützt Kaffee vor Sauerstoff, Feuchtigkeit, Licht und Fremdgerüchen.
• Lagern Sie die Dose an einem dunklen, kühlen Ort, z. B. in einem geschlossenen Schrank fern von Wärmequellen.

So kommt keine der genannten Faktoren an die Bohnen und das Aroma bleibt länger erhalten.

Größere Mengen richtig aufbewahren

Besonders in Unternehmen, in denen täglich Kaffee zubereitet wird, spielt die richtige Aufbewahrung eine wichtige Rolle. Alles in einzelne Dosen zu verpacken ist unter Umständen eher unpraktisch.

Bewährt hat sich die Aufbewahrung in der Originalverpackung, wenn diese ein Aromaventil hat. Hilfreich sind unsere Aromaclips: Sie verschließen die Kaffeepackung direkt oberhalb des Ventils luftdicht und sorgen dafür, dass weniger Sauerstoff an die Bohnen gelangt. So bleibt das Aroma bei jeder Entnahme optimal geschützt.

In der Gastronomie gilt außerdem: Bohnen nicht offen neben Gewürzen oder stark riechenden Lebensmitteln lagern, da Kaffee Fremdaromen sehr leicht annimmt. In Büros mit Kaffeevollautomaten empfiehlt es sich, nur so viele Bohnen wie gebraucht werden einzufüllen und den Rest in der gut verschlossenen Originalverpackung mit Aromaclip oder in der luftdichten Dose aufzubewahren.

Für eine langfristige Lagerung – etwa bei längeren Ferienzeiten – können Bohnen auch eingefroren werden. Mehr dazu im nächsten Abschnitt.

Wie lange ist Kaffee haltbar?

Auch bei optimaler Lagerung verliert Kaffee mit der Zeit an Aroma.

• Ganze Bohnen: Bei richtiger Aufbewahrung bleiben sie etwa 6–12 Monate aromatisch.
• Gemahlener Kaffee: Sollte innerhalb von 2–4 Wochen nach dem Öffnen verbraucht werden.
• Instant-Kaffee: Hält sich durch das spezielle Herstellungsverfahren länger, verliert aber nach ca. 18 Monaten an Geschmack.

Kaffeebohnen einfrieren – das geht

Wenn Kaffeebohnen über einen sehr langen Zeitraum nicht benötigt werden, kann das Einfrieren eine sinnvolle Option sein, um das Aroma bestmöglich zu bewahren. Wichtig ist dabei, die Bohnen luftdicht zu verpacken – idealerweise in Vakuumbeuteln oder gut verschlossenen Gefrierbehältern, um sie vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen zu schützen.

Besonders praktisch: Durch das Einfrieren bleiben die Aromen konserviert, und tiefgekühlte Bohnen lassen sich sogar präziser mahlen. Bevor sie jedoch verwendet werden, sollten sie langsam auf Raumtemperatur gebracht werden, um Kondenswasserbildung zu vermeiden.

Fazit: So bleibt Ihr Kaffee lange frisch

Die richtige Lagerung entscheidet über den Geschmack. Ganze Bohnen bleiben am längsten frisch, wenn sie luftdicht verschlossen, an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden. Für Unternehmen und Büros mit hohem Kaffeeverbrauch lohnt sich die Aufbewahrung in luftdichten Vorratsbehältern oder mithilfe unseres Aromaclips.

Achten Sie darauf, nicht zu viel Kaffee auf einmal zu kaufen. Lieber nur so viel, wie Sie auch verbrauchen. Ein Kaffee-Abo nimmt Ihnen genau diese Aufgabe ab. Eine Lagerung über 12 Monate hinaus empfehlen wir nicht. Haben Sie offene Packungen und brauchen sie länger nicht, kann das Einfrieren der Bohnen eine Option sein.